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春に食べると体に良い魚ベスト6(3位~1位)

春が旬の魚介は、味はもちろんのこと、夏の産卵に向けて栄養をたっぷり溜め込んでいる

そこで味よし!栄養満点!のベスト6の魚のうち、3位~1位をご紹介

紹介してくれるのは、元漁師で水産庁官僚の上田勝彦先生と早稲田大学で栄養を研究している管理栄養士の高見澤菜穂子先生のお二人

※2015年3月17日放送「林修の今でしょ!講座」から


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第3位 シラス


春のシラスは脂分が多くおいしい。そんなシラスの主な栄養素がカルシウムだ

カルシウムのメリット
  • 骨粗しょう症対策
  • 心臓を元気にする効果に期待



シラスのパンケーキ


カルシウムを逃さない料理が「シラスのパンケーキ」だ
  1. 小麦粉と水を混ぜる
  2. 油を敷いたフライパンに溶いた小麦粉を入れる
  3. 小麦粉の上にシラスをたっぷり乗せる
  4. 焼きあがったパンケーキにハチミツを塗って味付けする

ハチミツにはオリゴ糖が含まれており、善玉菌(腸内細菌)のエサになるので、腸内環境が改善され、腸が元気になればカルシウムの吸収も良くなる

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シラスの保存法 2択テスト


【問】シラスを冷蔵庫で長持ちさせる保存法はどっち?
A.密封して保存
B.密封せずに保存


正解B
蒸れを防ぐには通気性を良くする。下のほうは水が溜まるので毎日かき混ぜるのが良い


第2位 ホタルイカ


ホタルイカはビタミンAとEをたっぷり含んだ魚介。

ビタミンAとBのメリット
  • 老化防止
  • ストレス解消効果に期待

ビタミンAとEは活性酸素の働きを抑える効果がある

ほかのイカに比べ、ホタルイカは栄養が豊富な内臓まで食べられる。その内臓にビタミンAとEが豊富に含まれているので丸ごと食べられるホタルイカは格好の食材と言える


じゃがホタルイカ


ビタミンAとEの効果をアップさせる料理が「じゃがホタルイカ」
  1. ホタルイカを油で炒める
  2. 油に味と香りを移したら、千切りにしたじゃがいもを入れる
  3. 塩・酒・醤油で味を整える
  4. 最後にネギをたっぷり入れて完成

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ホタルイカのビタミンAとEに、じゃがいものビタミンCを組み合わせることで、活性酸素の働きを抑える効果がアップされる

ビタミンAとEは油にとけるビタミンなので、油と一緒にとると吸収率がアップする


ホタルイカの目利きクイズ


【問】新鮮なうちに茹でたホタルイカは?
A.目の大きさ
B.足の形

正解B
鮮度の良い状態で茹でたホタルイカは、足がクルッと丸まっている


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第1位 タイ


春のタイは、桜鯛と呼ばれるくらい、美味しい時期

そのタイには、BCAAという栄養素をたっぷり含んだ魚介。はたしてBCAAとはどんな栄養素なのか?

BCAAとは分岐鎖アミノ酸の英語の略語。筋肉が運動するときに使われるエネルギーで、運動して消耗した筋肉の疲労回復サポートする栄養素だ。BCAAが不足すると筋肉自体を分解してしまうため、筋肉を傷めてしまう

さらにBCAAは疲労を脳に感じさせる疲労物質が、脳に入るのを防ぐと言われている

BCAAの効果はダイエットにも及ぶ。BCAAが脂肪の燃焼を助ける役割を持っているからだ


タイの角揚げのアスパラガス和え


  1. タイを角切りにする
  2. 角切りにしたタイをボールに入れ、塩と酒を入れて揉み込む
  3. 片栗粉を二度付けする
  4. 油で揚げる
  5. アスパラガスは5cmくらいの長さで切って、濃い目の塩水で茹でる
  6. 角揚げのタイとアスパラガスに酢をかけて和える

アスパラガスにはアスパラギン酸が含まれており、こちらは疲労回復する栄養素だ

アスパラガスは茹でたあと水にさらさずに、うちわで扇いで冷ます(いわゆる「陸上げ」)と香りが残りやすい


タイの目利きクイズ


より新鮮で美味しいタイはどっち?
A.目の淵が青く光っている
B.目の淵が黒く光っていない

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正解A
アイシャドウが濃いほうが、より新鮮なタイだ

そのほかにも
  • 腰に張りがある
  • しっぽが太い
  • 切り身の場合は、身に透明感がある(白濁していない)



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